Nadziewany Batat

Co by tu zjeść na obiad...?

Jakże często zadajemy sobie to pytanie. Dla wielu z nas natchnieniem jest internet, innym rozmowa z ludźmi z otoczenia, jeszcze inni szukają pomysłu w swojej głowie ;) 

Ja jadąc na dzisiejsze zakupy nie miałam koncepcji na dzisiejszy obiad...aż do czasu gdy moje oczy ujrzały promocje na Bataty :) i tak oto powstał faszerowany indykiem, bakłażanem i mozzarellą pieczony słodki ziemniak.

Zachęcam do spróbowania gdyż jest mega łatwy do przygotowania a efekt zarówno wizualny jak i smakowy mnie urzekł :)

Nadziewany Batat

• bataty*
• indyk bądź kurczak (polędwica, pierś)
• mozzarella
• tymianek
• pieprz, sól
• oliwa z oliwek
• olej kokosowy do smażenia

Sposób przygotowania

1. Słodkie ziemniaki myjemy, osuszamy i pieczemy w całości w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni przez ok. 30-45 minut. (średni batat ok 40-45min)
2. W międzyczasie oczyszczamy indyka/kurczaka, kroimy w drobną kostkę i marynujemy w oliwie, pieprzu, soli i tymianku.
3. Bakłażany również kroimy w kostkę i obficie sypiemy solą, zostawiamy na około 20 min. aż puszczą sok.
4. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy i podsmażamy mięso. Smażymy do zarumienienia na dużym ogniu. Po tym czasie dodajemy odsączone i przepłukane bakłażany i smażymy na małym ogniu dodatkowe 5 min.
5. Upieczone bataty nacinamy nożem tworząc kieszonki, delikatnie rozchylamy i napełniamy w pierwszej kolejności mozzarella a następnie farszem z patelni, na wierzch układamy drobno pokrojoną mozzarelle.
6. Całość zapiekamy w piekarniku nagrzanym do temperatury 180-200 stopni aż ser się rozpuści (ok. 5-7 minut).
7. Przed podaniem obficie posypujemy świeżym tymiankiem.

Smacznego!!!

* jeden batat przypada na 1 osobę dorosłą